Cuve close

français · cuve close

La cuve close est, selon la définition de l'OIV, la fermentation secondaire en cuves hermétiquement closes, suivie d'une clarification et d'une mise en bouteille isobarique.1

Le même procédé porte aussi les noms de Charmat et de Martinotti. Pour les vins mousseux de qualité AOP élaborés en cuve close, la durée minimale d'élaboration fixée par l'UE est de six mois, contre neuf en bouteille ; la fermentation et le contact avec les lies doivent durer au moins 90 jours, ou 30 jours dans des cuves équipées d'agitateurs.2

Le spumante Prosecco DOC doit être élaboré par fermentation en autoclave.3 La mise en bouteille se fait sous pression : voir mise en bouteille isobarique. Voir méthode en cuve close.

Voir aussi

Cuve closeMéthodesMetodo MartinottiGlossaireProsecco DOCRégionsisobaric bottlingGlossaire

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Faits vérifiés le 2026-10-19