continuous method

C'est une variante de la fermentation en cuve. Au lieu d'un lot par cuve, le vin de base (selon l'OIV, vin destiné à l'élaboration d'un vin mousseux) alimente sans interruption une chaîne de récipients reliés.^2,1 L'OIV la décrit dans la même résolution que la cuve close et la mise en bouteille isobarique.¹ Comme toute fermentation secondaire, elle se déroule dans des récipients hermétiquement clos.² Pour les vins mousseux de qualité AOP élaborés en cuve close, l'UE impose une durée d'élaboration d'au moins six mois à compter du début de la fermentation destinée à rendre le vin mousseux.³ Vue d'ensemble : méthode en cuve close.