isobaric bottling

anglais · mise en bouteille isobarique, étape de la cuve close selon l'OIV

La mise en bouteille isobarique est le terme de l'OIV pour le remplissage en bouteilles, dans des conditions isobariques, d'un vin mousseux élaboré en cuve ; le dosage peut être ajouté à ce stade.1

Isobarique signifie à pression égale. Dans la cuve close, c'est la dernière étape : après le tirage en cuve close et la seconde fermentation, le vin est clarifié puis mis en bouteille de façon isobarique.1 Le dosage ajouté à ce moment fixe la catégorie de sucrosité du vin.2,3 Un terme voisin de l'OIV est le transvasage, transfert isobarique du vin mousseux d'un récipient à un autre ; en Champagne, il n'est autorisé que pour certains formats de bouteille.2,4 Pour les vins mousseux de qualité AOP élaborés en cuve close, l'UE exige au moins six mois d'élaboration à compter du début de la fermentation destinée à rendre le vin mousseux.5 Voir aussi méthode en cuve close et liqueur de dosage.

Voir aussi

Cuve closeMéthodesCuve closeGlossaireTransvasageGlossaireDosageGlossaire

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  3. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)

Faits vérifiés le 2026-10-19