Dosage et liqueur d'expédition

La liqueur

Le droit de l'UE définit la liqueur d'expédition comme le produit ajouté au vin mousseux pour lui conférer des caractéristiques gustatives particulières. Elle peut contenir du saccharose, du moût de raisins, du moût de raisins concentré ou concentré rectifié, du vin et, le cas échéant, du distillat de vin.⁴ En pratique, en Champagne, il s'agit de sucre de canne dissous dans du vin ; l'UMC précise que le vin utilisé est un vin de réserve d'au moins deux ans.^1,2 Pour un brut, environ 1 cl de liqueur est ajouté dans une bouteille de 75 cl.¹

Limites

• UE : la liqueur ne peut augmenter le titre alcoométrique acquis de plus de 0,5 % vol.⁴
• Champagne : la liqueur ne peut augmenter le volume du vin au-delà d'un pourcentage donné par la formule V(%) = 1,266 × A + 0,0666 × S (projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition).⁵

La douceur sur l'étiquette

La teneur en sucre après dosage détermine la mention de l'UE : brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec ou doux.³ L'étiquette ne peut s'écarter de la teneur réelle en sucre de plus de 3 g/l.³ Le tableau complet figure sur l'échelle de sucre et mentions d'étiquette en droit de l'UE.

Dosage zéro

Sans dosage, le vide laissé par le dégorgement est comblé avec le même vin ; ces vins peuvent être étiquetés, par exemple, « Zero Dosage ».² Brut nature n'est autorisé que si aucun sucre n'a été ajouté après la fermentation secondaire.³ Voir brut nature et dosage zéro.

Étape précédente : dégorgement. Étape suivante : bouchon et muselet.