Dosificación y licor de expedición

El licor

El Derecho de la UE define el licor de expedición como el producto que se añade al vino espumoso para darle características gustativas particulares. Puede contener sacarosa, mosto de uva, mosto de uva concentrado o mosto de uva concentrado rectificado, vino y, opcionalmente, destilado de vino.⁴ En la práctica, en Champagne es azúcar de caña disuelto en vino; la UMC añade que el vino utilizado es vino de reserva de al menos dos años.^1,2 Para un brut se añade alrededor de 1 cl de licor a una botella de 75 cl.¹

Límites

• UE: el licor no puede elevar el grado alcohólico adquirido en más de 0,5% vol.⁴
• Champagne: el licor no puede aumentar el volumen del vino por encima de un porcentaje dado por la fórmula V(%) = 1,266 × A + 0,0666 × S (proyecto del INAO en oposición nacional).⁵

El dulzor en la etiqueta

El contenido de azúcar tras la dosificación decide la mención de la UE: brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco o dulce.³ La etiqueta no puede diferir del contenido real de azúcar en más de 3 g/l.³ La tabla completa está en la escala de azúcar y en menciones de etiqueta en el Derecho de la UE.

Dosificación cero

Sin dosificación, el espacio que deja el degüelle se rellena con el mismo vino; estos vinos pueden etiquetarse, por ejemplo, como «Zero Dosage».² Brut nature solo se permite cuando no se ha añadido azúcar después de la fermentación secundaria.³ Véase brut nature y dosificación cero.

Etapa anterior: degüelle. Siguiente: corcho y bozal.