Degüelle tardío (récemment dégorgé)

Qué describe la mención

Tras la segunda fermentación, una botella de vino de método tradicional reposa sobre sus lías hasta el degüelle (véase crianza sobre lías). Un vino de degüelle tardío permanece sobre sus lías durante un periodo prolongado antes del degüelle. La Union des Maisons de Champagne señala que algunas grandes casas guardan añadas antiguas tumbadas (sur lattes) y solo las deguellan en el último momento.¹

Sin definición legal

El pliego de condiciones de la AOC Champagne no contiene ninguna norma sobre «récemment dégorgé» o «late-disgorged».² La mención no garantiza ninguna duración sobre lías. El único límite fijo es el general: en Champagne, el degüelle no puede realizarse antes de 12 meses después del tiraje.²

Cómo leer la etiqueta

La fecha de degüelle es una indicación facultativa, a menudo impresa en la contraetiqueta.³ Cuando figura, junto con una añada o una fecha de tiraje, muestra cuánto tiempo pasó el vino sobre sus lías. Cuando falta, las palabras degüelle tardío por sí solas no lo dicen.

Tras el degüelle la botella recibe su dosificación y suele reposar antes de la expedición; véase reposo tras el degüelle.