Spät degorgiert (récemment dégorgé)

Lange auf der Hefe, kurz vor der Freigabe degorgiert

Ein spät degorgierter (récemment dégorgé) Schaumwein bleibt besonders lange auf seiner Hefe in der Flasche und wird kurz vor der Freigabe degorgiert.1 Das Lastenheft der AOC Champagne enthält keine Regel zu diesem Begriff.2

Was der Begriff beschreibt

Nach der zweiten Gärung ruht eine Flasche Wein aus traditioneller Methode auf ihrer Hefe, bis sie degorgiert wird (siehe Reifung auf der Hefe). Ein spät degorgierter Wein bleibt vor dem Degorgieren besonders lange auf seiner Hefe. Die Union des Maisons de Champagne merkt an, dass einige große Häuser ältere Jahrgänge liegend lagern (sur lattes) und sie erst im letzten Moment degorgieren.1

Keine rechtliche Definition

Das Lastenheft der AOC Champagne enthält keine Regel zu „récemment dégorgé“ oder „spät degorgiert“.2 Der Begriff garantiert keine bestimmte Zeit auf der Hefe. Die einzige feste Grenze ist die allgemeine: In der Champagne darf das Degorgieren nicht vor 12 Monaten nach der Tirage stattfinden.2

Das Etikett lesen

Das Degorgierdatum ist eine freiwillige Angabe auf dem Etikett, oft auf dem Rückenetikett gedruckt.3 Steht es dort zusammen mit einem Jahrgang oder einem Tiragedatum, zeigt es, wie lange der Wein auf seiner Hefe lag. Fehlt es, verrät das Wort „spät degorgiert“ allein das nicht.

Nach dem Degorgieren erhält die Flasche ihre Dosage und ruht meist vor dem Versand; siehe Ruhe nach dem Degorgieren.

Siehe auch

DegorgierenMethodenReifung auf der HefeMethodenSur lattesGlossarRuhe nach dem DegorgierenMethodenJahrgang (millésime)StileAutolyseGlossar

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Fakten geprüft am 2026-10-19