Tirage

Schritt 7 · Fülldosage (liqueur de tirage)

Bei der Tirage wird der verschnittene Wein mit der Fülldosage (liqueur de tirage) abgefüllt, einer Mischung aus Wein, Zucker und Hefe, die die zweite Gärung in Gang setzt.1,2 Die Champagne verbietet die Tirage vor dem 1. Januar nach der Ernte, und das EU-Recht begrenzt den Alkohol, den der Likör hinzufügen darf, auf 1,5 % vol.3,4

Der Likör

Das EU-Recht definiert die Fülldosage als Erzeugnis, das der Cuvée zugesetzt wird, um die zweite Gärung hervorzurufen.4 Sie ist eine Mischung aus Stillwein, Zucker und Hefe; Rüttelhilfen wie Bentonit, Alginate oder Tannine werden zugesetzt, damit sich die Hefe später besser absetzt.1,2,8 Die Union des Maisons de Champagne nennt diese Zahlen:

  • Der Likör enthält 500-625 g Zucker pro Liter und fügt 24 g Zucker pro Liter Wein hinzu.2
  • Er wird mit 3 l je Hektoliter zugesetzt, was 1,2 bis 2,4 Millionen lebende Hefezellen pro Liter ergibt.2

Verschluss

Die Flaschen werden mit einem Kronkorken verschlossen, der einen hohlen Kunststoffeinsatz enthält, den bidule, in dem sich später das Hefedepot sammelt.2

Termine und Grenzen

RegelWert
ChampagneAb dem 1. Januar des Jahres nach der Ernte3,5,1
Crémant de Loire, Crémant de BourgogneAb dem 1. Dezember nach der Ernte6,7
EUGesamtalkohol der Cuvée um höchstens 1,5 % vol erhöht4

Die französischen Texte sind INAO-Entwürfe im nationalen Einspruchsverfahren. Mit der Tirage beginnt für die meisten Regeln zur Mindestreifung die Zählung. Als Nächstes folgt die Prise de mousse. Die méthode ancestrale kommt ganz ohne Fülldosage aus.

Siehe auch

Assemblage und ReserveweineMethodenPrise de mousseMethodenMindestreifung nach AppellationMethodenTraditionelle MethodeMethodenChampagneRegionen

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Bottling and second fermentation
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  6. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  7. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  8. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Fakten geprüft am 2026-10-19