Champagne

AOC seit 1936 · traditionelle Flaschengärung

Champagne ist die französische AOC für Schaumwein, der durch zweite Gärung in der Flasche innerhalb eines abgegrenzten Gebiets in fünf Départements im Nordosten Frankreichs entsteht.¹ Rund 34.200 ha Reben verteilen sich auf 319 Crus (Stand 2024).² 2025 setzte die Region 266 Millionen Flaschen ab.³

Grand-Cru- und Premier-Cru-Gemeinden

Grand Cru
Premier Cru

Das Gebiet

Die AOC wurde per Dekret vom 29. Juni 1936 anerkannt; das Gesetz zur Abgrenzung ihres Gebiets stammt von 1927, die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung von 1992.^1,5,6 Das Gebiet umfasst Gemeinden in den Départements Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne und Seine-et-Marne.¹ Auf die Marne entfallen 66 % der Rebfläche, auf die Aube 23 % und auf die Aisne 10 %, aufgeteilt in rund 280.000 Parzellen von durchschnittlich höchstens 0,12 ha.⁵

Das Klima steht unter kontinentalem wie ozeanischem Einfluss, mit im Zehnjahresmittel 1.901 Sonnenstunden pro Jahr und Spätfrostgefahr im Frühjahr. Die Reben stehen auf 150-200 m Höhe bei einer durchschnittlichen Hangneigung von 12 %.⁷ Kalk (Kreide, Mergel und harter Kalkstein) macht 75 % der anstehenden Gesteine aus; Kreide speichert 300-400 Liter Wasser je Kubikmeter.⁸ Die „Coteaux, Maisons et Caves de Champagne“ wurden 2015 in die Welterbeliste der UNESCO aufgenommen.⁹

Rebsorten

Pinot Noir nimmt 38 % der Rebfläche ein, Chardonnay 31 % und Meunier 31 %; alle übrigen zusammen 0,3 %.⁴ Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier und Chardonnay rose zählen ebenfalls zu den Hauptrebsorten.^1,4 Die Hauptrebsorten müssen mindestens 95 % der Bestockung und 90 % einer Cuvée ausmachen. Voltis, zur Anpassung an den Klimawandel zugelassen, ist auf 5 % eines Betriebs und 10 % einer Cuvée begrenzt und darf nicht sortenrein verwendet werden.¹

Wichtigste Regeln

Das Lastenheft legt diese Grenzen fest:¹

Regel	Grenze
Grundertrag	12.400 kg/ha
Höchstertrag	15.500 kg/ha
Pressung	102 l Most je 160 kg
Mindestreife	143 g/l Zucker, 9 % vol
Gesamtalkohol	höchstens 13 % vol
Lese	nur ganze Trauben
Auf der Hefe vor dem Degorgieren	12 Monate
Vermarktung, ohne Jahrgang	15 Monate ab der Tirage
Vermarktung, Jahrgang	36 Monate ab der Tirage

Der Rebschnitt ist auf wenige zugelassene Systeme beschränkt (Chablis, Cordon de Royat, Vallée de la Marne für Meunier, Guyot) mit höchstens 18 Augen je Quadratmeter.^1,10 Eine Pressfüllung von 4.000 kg ergibt 20,5 hl Cuvée und danach 5 hl Taille.^9,11 Siehe Pressung.

Teilgebiete

Montagne de Reims: überwiegend Pinot Noir.⁵
Vallée de la Marne: Meunier im Westen, Pinot Noir bei Épernay.^5,8
Côte des Blancs: vor allem Chardonnay.⁵
Côte de Sézanne: vor allem Chardonnay.⁸
Côte des Bar: in der Aube, 83 % Pinot Noir.⁵

Grand-Cru-Gemeinden

Siebzehn Gemeinden, alle im Département Marne, dürfen „grand cru“ verwenden; weitere 42 dürfen nur „premier cru“ angeben.¹

Markt

2025 wurden 266 Millionen Flaschen abgesetzt, knapp 2 % weniger als 2024: rund 114 Millionen in Frankreich und fast 152 Millionen im Ausland.³ 2024 erreichte der Umsatz 5,8 Milliarden Euro, und rund 16.300 Winzer bewirtschafteten 90 % der Reben.² Dieselben Zahlen für 2024 nennen 390 Champagnerhäuser, die mehr als zwei Drittel der Menge versenden, und 125 Genossenschaften.²

Entwurfsänderungen, Juni 2026

Dies ist ein Entwurf. Am 18. Juni 2026 billigte das Nationalkomitee des INAO eine Änderung zur nationalen Einspruchsphase; sie ist noch nicht in Kraft.¹²

Serelis und Orellis kämen als Anpassungssorten zu Voltis hinzu, mit denselben Grenzen von 5 % und 10 %.¹²
Wein mit Jahrgangsangabe würde auf 80 % der Menge des jeweiligen Jahres begrenzt.¹²
Der Text hält fest, dass Bewässerung verboten ist.¹²