Frankreich

Champagne, Crémants und Weine nach der Méthode ancestrale

Frankreich hat Schaumwein-Appellationen in den meisten seiner Weinregionen, von der Champagne im Nordosten bis Limoux und Gaillac im Südwesten. Die meisten nutzen die traditionelle Flaschengärung mit mindestens 9 Monaten auf der Hefe; einige bewahren die ältere Méthode ancestrale mit nur einer Gärung.^1,2

Champagne und die Crémants

Die Champagne wurde 1936 als AOC anerkannt und ist bei der Reifung die strengste französische Schaumwein-Appellation: 15 Monate ab der Tirage bis zur Vermarktung, 36 für Jahrgangsweine.⁷ Die Crémant-Appellationen kamen später: Bourgogne und Loire 1975, Alsace 1976, Limoux und Bordeaux 1990, Die 1993 und Jura 1995.^{6,5,1,8,9,10,11} In Savoyen ist „Crémant“ eine Angabe innerhalb der AOC Savoie und keine eigene Appellation.¹² Die meisten Crémants teilen eine Regel: 9 Monate auf der Hefe und Vermarktung frühestens 12 Monate nach der Tirage.^1,5

Weine nach der Méthode ancestrale

Clairette de Die, Gaillac, Bugey Cerdon und die Limoux méthode ancestrale entstehen aus einer einzigen Gärung, die in der Flasche zu Ende geht, ohne Fülldosage.^2,13,14,15 Siehe Méthode ancestrale.

Appellationen und Reifung

Mehrere Angaben stammen aus Entwürfen von Änderungstexten, die dem nationalen Einspruchsverfahren vorgelegt wurden. Jede Appellationsseite nennt den Text und sein Datum.

Appellation	Methode	Mindestzeit auf der Hefe
Champagne	traditionell	12 Monate vor dem Degorgieren, 15 Monate bis zur Vermarktung⁷
Crémant d'Alsace	traditionell	9 Monate¹
Crémant de Bourgogne	traditionell	9 Monate⁶
Crémant de Loire	traditionell	9 Monate⁵
Crémant du Jura	traditionell	9 Monate¹¹
Crémant de Limoux	traditionell	mehr als 9 Monate⁸
Crémant de Bordeaux	traditionell	9 Monate⁹
Crémant de Die	traditionell	nicht angegeben; Vermarktung 12 Monate nach der Tirage¹⁰
Crémant de Savoie	traditionell	9 Monate¹²
Blanquette de Limoux	traditionell¹⁶	nicht geprüft
Blanquette méthode ancestrale	ancestral¹⁵	nicht geprüft
Clairette de Die	ancestral oder traditionell	4 Monate (ancestral), 9 Monate (traditionell)²
Vouvray	traditionell	12 Monate Reifung ab der Tirage¹⁷
Montlouis-sur-Loire	traditionell oder eine einzige Gärung	9 Monate¹⁸
Saumur	traditionell	9 Monate¹⁹
Touraine	traditionell	9 Monate²⁰
Bugey Cerdon	ancestral	2 Monate (Entwurfstext 2010)¹⁴
Gaillac	ancestral oder traditionell	2 Monate (ancestral), 9 Monate (traditionell)¹³
Seyssel	traditionell	9 Monate (Entwurfstext 2014)²¹

In der Champagne gibt es außerdem zwei Stillwein-AOCs: Coteaux Champenois und Rosé des Riceys.^22,23

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Champagne und die Crémants

Weine nach der Méthode ancestrale

Appellationen und Reifung

Siehe auch

Quellen