Франция

Шампань, креманы и вина анцестрального метода

Игристые апелласьоны есть почти во всех винодельческих регионах Франции, от Шампани на северо-востоке до Лиму и Гайяка на юго-западе. Большинство работает по классическому методу с выдержкой на осадке не меньше 9 месяцев, несколько сохраняют анцестральный метод с одним брожением.1,2

Шампань и креманы

Шампань получила статус AOC в 1936 году и задаёт самые строгие во Франции сроки выдержки: 15 месяцев после тиража до продажи, 36 месяцев для винтажных вин.7 Креманы появились позже: Бургонь и Луара в 1975 году, Эльзас в 1976-м, Лиму и Бордо в 1990-м, Ди в 1993-м, Жюра в 1995-м.6,5,1,8,9,10,11 В Савойе «Креман» не отдельный апелласьон, а указание внутри AOC Savoie.12 Общее правило большинства креманов: 9 месяцев на осадке и продажа не раньше чем через 12 месяцев после тиража.1,5

Анцестральный метод

Клерет де Ди, Гайяк, Бюже Сердон и метод ансестраль в Лиму получают вино за одно брожение, которое заканчивается в бутылке, без тиражного ликёра.2,13,14,15 Подробнее: анцестральный метод.

Апелласьоны и выдержка

Часть цифр взята из проектов изменений, вынесенных на национальную процедуру возражений. Текст и дата указаны на странице каждого апелласьона.

АпелласьонМетодМинимум на осадке
Шампаньклассический12 месяцев до дегоржажа, 15 месяцев до продажи7
Креман д'Эльзасклассический9 месяцев1
Креман де Бургоньклассический9 месяцев6
Креман де Луарклассический9 месяцев5
Креман дю Жюраклассический9 месяцев11
Креман де Лимуклассическийболее 9 месяцев8
Креман де Бордоклассический9 месяцев9
Креман де Диклассическийне указан; продажа через 12 месяцев после тиража10
Креман де Савуаклассический9 месяцев12
Бланкет де Лимуклассический16не проверено
Бланкет метод ансестральанцестральный15не проверено
Клерет де Дианцестральный или классический4 месяца (анцестральный), 9 месяцев (классический)2
Вувреклассический12 месяцев выдержки после тиража17
Монлуи-сюр-Луарклассический или одно брожение9 месяцев18
Сомюрклассический9 месяцев19
Туреньклассический9 месяцев20
Бюже Сердонанцестральный2 месяца (проект 2010 года)14
Гайяканцестральный или классический2 месяца (анцестральный), 9 месяцев (классический)13
Сейссельклассический9 месяцев (проект 2014 года)21

В Шампани есть и два апелласьона тихих вин: Кото Шампенуа и Розе де Рисе.22,23

Смотрите также

Бланкет де ЛимуРегионыБланкет метод ансестральРегионыБюже СердонРегионыШампаньРегионыКлерет де ДиРегионыКото ШампенуаРегионыКреман д'ЭльзасРегионыКреман де БордоРегионыКреман де БургоньРегионыКреман де ДиРегионыКреман де ЛимуРегионыКреман де ЛуарРегионыКреман де СавуаРегионыКреман дю ЖюраРегионыГайяк (метод ансестраль)РегионыМонлуи-сюр-Луар (мусё, петийан)РегионыРозе де РисеРегионыСомюр (мусё)РегионыСейссель (мусё)РегионыТурень (мусё)РегионыВувре (мусё, петийан)РегионыШампаньРегионыКреман де ЛуарРегионыКреман д'ЭльзасРегионыКлассический методМетодыАнцестральный методМетодыМинимальная выдержка по апелласьонамМетодыМирРегионы

Источники

  1. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)
  2. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOP « Clairette de Die » (séance 18 June 2026; base version arrêté 9 Dec 2024) (2026-06-18)
  3. Comité Champagne. Key figures fact sheet (data 2024) (2025-09)
  4. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  5. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)
  6. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  7. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  8. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Limoux » (décret n° 2011-1785, modifié par arrêté du 10 Oct 2017), BO-Agri (2017-10-10)
  9. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOC « Crémant de Bordeaux » (PNO, avis 2 June 2021) (2021-06-02)
  10. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOP « Crémant de Die » (avis 25 June 2024) (2024-06-25)
  11. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant du Jura » - draft modification after national committee opinion of 18 June 2026 (current text homologated 21 October 2019) (2026-06-18)
  12. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Vin de Savoie » ou « Savoie » (arrêté du 25 Aug 2021, BO-Agri 16 Sept 2021) (2021-08-25)
  13. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOP « Gaillac » (séance 12 June 2025) (2025-06-12)
  14. INAO. Projet de cahier des charges AOC « Bugey » (PNO, avis 22 July 2010) (2010-07-22)
  15. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)
  16. INAO. Fiche produit AOP Limoux (blanc)
  17. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOP « Vouvray » (séance 18 June 2026) (2026-06-18)
  18. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOC « Montlouis-sur-Loire » (séance 18 June 2026) (2026-06-18)
  19. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOC « Saumur » (PNO, avis 9-10 Feb 2022; base version 10 Oct 2019) (2022-02-10)
  20. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOC « Touraine » (séance 18 June 2026) (2026-06-18)
  21. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOC « Seyssel » (PNO, avis 26 June 2014) (2014-06-26)
  22. INAO. Cahier des charges AOC « Coteaux champenois » (modifications approuvées 11 Sept 2024, PNO) (2024-09-11)
  23. INAO. Cahier des charges AOC « Rosé des Riceys » (modifications approuvées 11 Sept 2024, PNO) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19