Креман де Савуа

Правовой статус

Отдельного свода правил у Креман де Савуа нет. В действующем тексте «Crémant» это обозначение, которое ставят перед названием качественных белых игристых вин AOC Vin de Savoie (или Savoie). Сам AOC Савуа впервые признан декретом 4 сентября 1973 года.¹ Год появления обозначения «Crémant» часто называют 2014-м, но в прочитанном тексте мы его не нашли.

Зона кремана включает 54 коммуны в департаментах Савойя и Верхняя Савойя; для винификации могут использоваться и некоторые коммуны департаментов Эн и Изер.¹

Сорта

Кюве должно содержать не менее 40% Jacquère; Jacquère и Altesse вместе не менее 60%; красные сорта не более 20%.¹

Сбор и отжим

Правила здесь строже, чем для тихих вин Савойи:

• виноград собирают вручную в ящики не тяжелее 250 кг;
• до пресса он должен попасть в течение 24 часов, отжимают целыми гроздьями;
• непрерывные и цепные прессы запрещены;
• не более 100 литров сусла на 150 кг винограда.

Все четыре правила взяты из свода правил.¹ Предел отжима 100 литров на 150 кг совпадает с правилом Креман д'Эльзас.^1,2 Подробнее об отжиме.

Выдержка и урожайность

Креман де Савуа делают классическим методом. Вино выдерживается на осадке не меньше 9 месяцев и выходит в продажу не раньше чем через 12 месяцев после тиража.¹ Базовая урожайность 78 или 74 гл/га, предельная (rendement butoir) 83 или 80 гл/га.¹

Источник: свод правил Савойи, утверждённый приказом от 25 августа 2021 года.¹