Crémant de Savoie

Forme juridique

Le Crémant de Savoie n'a pas de cahier des charges distinct. Dans le texte en vigueur, « Crémant » est une mention placée devant le nom pour les vins mousseux de qualité blancs de l'AOC Vin de Savoie (ou Savoie). L'AOC Savoie elle-même a été reconnue pour la première fois par décret le 4 septembre 1973.¹ L'année d'introduction de la mention Crémant est souvent donnée comme 2014, mais nous ne l'avons pas trouvée dans le texte consulté.

L'aire du crémant comprend 54 communes de Savoie et de Haute-Savoie, et certaines communes de l'Ain et de l'Isère peuvent servir à la vinification.¹

Cépages

La cuvée doit contenir au moins 40 % de Jacquère ; la Jacquère et l'Altesse réunies doivent atteindre au moins 60 % ; les cépages noirs peuvent représenter au plus 20 %.¹

Vendange et pressurage

Les règles sont ici plus strictes que pour le vin tranquille de Savoie :

• le raisin est cueilli à la main dans des contenants de 250 kg au plus ;
• il arrive au pressoir dans les 24 heures et est pressé en grappes entières ;
• les pressoirs continus et les pressoirs à chaîne sont interdits ;
• au plus 100 litres de moût pour 150 kg de raisin.

Ces quatre règles proviennent du cahier des charges.¹ La limite de 100 litres pour 150 kg est la même que pour le Crémant d'Alsace.^1,2 Pour en savoir plus : pressurage.

Vieillissement et rendement

Le Crémant de Savoie est élaboré selon la méthode traditionnelle. Le vin passe au moins 9 mois sur lies et n'est mis en marché que 12 mois au plus tôt après le tirage.¹ Le rendement de base est de 78 ou 74 hl/ha, avec un rendement butoir de 83 ou 80 hl/ha.¹

La source est le cahier des charges de l'AOC Savoie homologué par l'arrêté du 25 août 2021.¹