Crémant de Savoie

Forma giuridica

Il Crémant de Savoie non ha un cahier des charges distinto. Nel testo vigente, «Crémant» è una menzione anteposta al nome per i vini spumanti bianchi di qualità dell'AOC Vin de Savoie (o Savoie). L'AOC Savoie è stata riconosciuta per la prima volta con decreto il 4 settembre 1973.¹ L'anno di introduzione della menzione Crémant è spesso indicato nel 2014, ma non lo abbiamo trovato nel testo che abbiamo letto.

La zona del Crémant comprende 54 comuni della Savoia e dell'Alta Savoia, e per la vinificazione possono essere usati alcuni comuni dell'Ain e dell'Isère.¹

Vitigni

La cuvée deve contenere almeno il 40% di Jacquère; Jacquère e Altesse insieme devono raggiungere almeno il 60%; i vitigni a bacca nera possono costituire al massimo il 20%.¹

Vendemmia e pressatura

Qui le regole sono più severe che per il vino fermo della Savoia:

• le uve sono raccolte a mano in contenitori da non più di 250 kg;
• arrivano alla pressa entro 24 ore e sono pressate a grappolo intero;
• le presse continue e le presse a catena sono vietate;
• non più di 100 litri di mosto per 150 kg di uva.

Tutte e quattro le regole provengono dal cahier des charges.¹ Il limite di 100 litri per 150 kg è lo stesso del Crémant d'Alsace.^1,2 Approfondimento sulla pressatura.

Affinamento e resa

Il Crémant de Savoie si produce con il metodo classico. Il vino resta almeno 9 mesi sui lieviti ed è commercializzato non prima di 12 mesi dal tirage.¹ La resa base è di 78 o 74 hl/ha, con un limite massimo (rendement butoir) di 83 o 80 hl/ha.¹

La fonte è il cahier des charges della Savoia approvato con il decreto del 25 agosto 2021.¹