Crémant de Savoie

Rechtsform

Crémant de Savoie hat kein eigenes Lastenheft. Im geltenden Text ist „Crémant“ eine Angabe, die dem Namen bei weißen Qualitätsschaumweinen der AOC Vin de Savoie (oder Savoie) vorangestellt wird. Die AOC Savoie selbst wurde erstmals per Dekret vom 4. September 1973 anerkannt.¹ Als Einführungsjahr der Angabe Crémant wird oft 2014 genannt, in dem von uns gelesenen Text fanden wir es jedoch nicht.

Das Crémant-Gebiet umfasst 54 Gemeinden in Savoie und Haute-Savoie, und einige Gemeinden der Départements Ain und Isère dürfen für die Weinbereitung genutzt werden.¹

Rebsorten

Die Cuvée muss mindestens 40 % Jacquère enthalten; Jacquère und Altesse zusammen müssen mindestens 60 % erreichen; rote Rebsorten dürfen höchstens 20 % ausmachen.¹

Lese und Pressung

Die Regeln sind hier strenger als für stillen Savoyer Wein:

• die Trauben werden von Hand in Behälter von höchstens 250 kg gelesen;
• sie erreichen die Presse innerhalb von 24 Stunden und werden als ganze Trauben gepresst;
• kontinuierliche Pressen und Kettenpressen sind verboten;
• höchstens 100 Liter Most je 150 kg Trauben.

Alle vier Regeln stammen aus dem Lastenheft.¹ Die Grenze von 100 Litern je 150 kg entspricht der des Crémant d'Alsace.^1,2 Mehr zur Pressung.

Reifung und Ertrag

Crémant de Savoie entsteht nach der traditionellen Flaschengärung. Der Wein verbringt mindestens 9 Monate auf der Hefe und kommt frühestens 12 Monate nach der Tirage in den Verkauf.¹ Der Grundertrag beträgt 78 oder 74 hl/ha bei einem Höchstertrag (rendement butoir) von 83 oder 80 hl/ha.¹

Quelle ist das durch Erlass vom 25. August 2021 genehmigte Savoyer Lastenheft.¹