Crémant de Savoie

Forma jurídica

El Crémant de Savoie no tiene un pliego de condiciones propio. En el texto vigente, "Crémant" es una mención que se antepone al nombre en los vinos espumosos blancos de calidad de la AOC Vin de Savoie (o Savoie). La propia AOC Savoie se reconoció por primera vez por decreto el 4 de septiembre de 1973.¹ El año de introducción de la mención Crémant suele darse como 2014, pero no lo encontramos en el texto consultado.

La zona del Crémant comprende 54 municipios de Savoie y Haute-Savoie, y algunos municipios del Ain y de Isère pueden usarse para la vinificación.¹

Variedades

La cuvée debe contener al menos un 40 % de Jacquère; Jacquère y Altesse juntas deben alcanzar al menos el 60 %; las variedades tintas pueden suponer como máximo el 20 %.¹

Vendimia y prensado

Las normas aquí son más estrictas que para el vino tranquilo de Saboya:

• la uva se vendimia a mano en recipientes de 250 kg como máximo;
• llega a la prensa en un plazo de 24 horas y se prensa en racimos enteros;
• se prohíben las prensas continuas y las prensas de cadena;
• no más de 100 litros de mosto por 150 kg de uva.

Las cuatro normas proceden del pliego de condiciones.¹ El límite de 100 litros por 150 kg es el mismo que en el Crémant d'Alsace.^1,2 Más sobre el prensado.

Crianza y rendimiento

El Crémant de Savoie se elabora por el método tradicional. El vino pasa al menos 9 meses sobre lías y sale al mercado no antes de 12 meses después del tiraje.¹ El rendimiento base es de 78 o 74 hl/ha, con un máximo (rendement butoir) de 83 u 80 hl/ha.¹

La fuente es el pliego de condiciones de Savoie aprobado por la orden de 25 de agosto de 2021.¹