Método tradicional

Las etapas

El Comité Champagne describe la secuencia posterior a la elaboración del vino base como tiraje, segunda fermentación en botella, crianza sobre lías, removido, degüelle, dosificación y taponado.² Cada etapa tiene su propia página:

1. Vendimia de racimos enteros.
2. Prensado en fracciones separadas.
3. Desfangado, la decantación del mosto.
4. Primera fermentación hasta un vino base seco y tranquilo.
5. Fermentación maloláctica, opcional.
6. Ensamblaje de vinos base y vinos de reserva.
7. Tiraje: embotellado con licor de tiraje.
8. Toma de espuma, la segunda fermentación.
9. Crianza sobre lías.
10. Removido.
11. Degüelle.
12. Dosificación con licor de expedición.
13. Corcho y bozal.
14. Reposo tras el degüelle.

Cómo se produce y se retiene el CO2

La cuvée se embotella con un licor de vino, azúcar y levadura, y se cierra con chapa corona.^6,7 La levadura fermenta ese azúcar en la botella cerrada, de modo que el CO2 no puede escapar y se disuelve en el vino.¹ La presión alcanza unos 6 bar a 20 °C.^2,3 Las botellas de Champagne están diseñadas para soportar 12 atmósferas.³ El vino nunca sale de la botella: las levaduras muertas se llevan al cuello mediante el removido y se expulsan con el degüelle.² El Champagne debe venderse en la botella en la que tuvo lugar la toma de espuma, salvo las botellas de menos de 75 cl o de más de 150 cl.⁸ Para esos formatos, véase el método de transferencia.

Mínimos legales

El Derecho de la UE reserva las menciones de método tradicional a los vinos que permanecen al menos 9 meses en contacto ininterrumpido con las lías en la misma empresa, contados desde la constitución de la cuvée, y que se separan de las lías mediante degüelle.¹ Las denominaciones suelen pedir más:

Las cifras de Champagne proceden de textos del INAO de 2024 y 2026, proyectos en oposición nacional. La comparación completa está en crianza mínima por denominación.

Dónde se exige o se permite

Entre las normas que exigen la segunda fermentación en botella están Champagne, las denominaciones Crémant como Crémant de Loire, Cava, Franciacorta, Trento, Alta Langa, Oltrepò Pavese metodo classico, Sekt Austria Reserve y Große Reserve, el Winzersekt alemán y el English quality sparkling wine.^{4,14,9,10,11,12,15,16,17,18,13} El reglamento del Asti lo permite como Asti metodo classico, con al menos 9 meses sobre lías.¹⁹

Menciones en la etiqueta

El Reglamento (UE) 2019/33 enumera cuatro menciones: «fermentado en botella según el método tradicional», «método tradicional», «método clásico» y «método tradicional clásico», con sus equivalentes en otras lenguas de la UE.¹ Se reservan a vinos con denominación de origen protegida o con indicación geográfica de un tercer país.¹ «Crémant» añade otras condiciones a estas.¹ La mención más amplia «fermentado en botella» abarca también el método de transferencia. Los detalles están en menciones de etiqueta en el Derecho de la UE.