Tiraje

Etapa 7 · licor de tiraje

En el tiraje el vino ensamblado se embotella con licor de tiraje, una mezcla de vino, azúcar y levadura que inicia la segunda fermentación.1,2 Champagne prohíbe el tiraje antes del 1 de enero siguiente a la vendimia, y el Derecho de la UE limita a 1,5% vol el alcohol que puede aportar el licor.3,4

El licor

El Derecho de la UE define el licor de tiraje como el producto que se añade a la cuvée para provocar la fermentación secundaria.4 Es una mezcla de vino tranquilo, azúcar y levadura; se añaden coadyuvantes de removido como bentonita, alginatos o taninos para ayudar después a que las lías se depositen.1,2,8 La Union des Maisons de Champagne da estas cifras:

  • El licor contiene 500-625 g de azúcar por litro y aporta 24 g de azúcar por litro de vino.2
  • Se añade a razón de 3 l por hectolitro, lo que da de 1,2 a 2,4 millones de células de levadura vivas por litro.2

Cierre

Las botellas se cierran con una chapa corona que lleva un inserto de plástico hueco, el bidule, que más tarde recoge el depósito de levaduras.2

Fechas y límites

NormaValor
ChampagneDesde el 1 de enero del año siguiente a la vendimia3,5,1
Crémant de Loire, Crémant de BourgogneDesde el 1 de diciembre siguiente a la vendimia6,7
UEAlcohol total de la cuvée elevado en 1,5% vol como máximo4

Los textos franceses son proyectos del INAO en oposición nacional. El tiraje pone en marcha el reloj de la mayoría de las normas de crianza mínima. Después viene la toma de espuma. El método ancestral no tiene ningún licor de tiraje.

Véase también

Ensamblaje y vinos de reservaMétodosToma de espumaMétodosCrianza mínima por denominaciónMétodosMétodo tradicionalMétodosChampagneRegiones

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Bottling and second fermentation
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  6. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  7. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  8. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Datos verificados el 2026-10-19