Método de transferencia

Las etapas

1. El vino base se elabora como en el método tradicional: prensado, primera fermentación y ensamblaje.
2. Tiraje: la cuvée se embotella con licor de tiraje.
3. Toma de espuma: la segunda fermentación tiene lugar en la botella.
4. Crianza sobre lías en la botella.
5. Transferencia: las botellas se vacían en un depósito a presión.¹
6. La filtración elimina las lías en el depósito, según lo que el Derecho de la UE llama método de trasiego.¹
7. El vino se reembotella, recibe su dosificación y se cierra con corcho y bozal.

No hay removido ni degüelle de cada botella; esa es la diferencia práctica con el método tradicional.

Cómo se produce y se retiene el CO2

El CO2 se produce mediante una segunda fermentación alcohólica en botella, exactamente como en el método tradicional.¹ El riesgo es perderlo durante la transferencia. Por eso el vaciado, la filtración y el rellenado se hacen a presión. Las normas enológicas de la UE permiten usar CO2 para la transferencia por contrapresión bajo control, siempre que no aumente la presión de CO2 del vino.⁴ El gas añadido solo puede mantener la presión existente, no crear espuma.

Mínimos legales

Para la mención de la UE «fermentado en botella», todo el proceso de elaboración, incluida la crianza en la empresa, debe durar al menos 9 meses desde el inicio de la fermentación que produce la espuma.¹ La fermentación que produce la espuma y el contacto con las lías deben durar en conjunto al menos 90 días.¹ Obsérvense los distintos puntos de partida: los 9 meses de «fermentado en botella» cuentan desde el inicio de la fermentación que produce la espuma y abarcan todo el proceso, mientras que los 9 meses de «método tradicional» son 9 meses sobre lías contados desde la constitución de la cuvée.¹

Dónde se permite

El Champagne se elabora y se vende en la botella de su toma de espuma, pero la transferencia tras la toma de espuma se permite para botellas de menos de 37,5 cl o de más de 150 cl.² La propuesta de 2026 se refiere en cambio a botellas de menos de 75 cl o de más de 150 cl, con condiciones.³ Ambos textos son proyectos del INAO en oposición nacional. Sobre la cuestión del formato, véase también formato de botella y crianza.

Menciones en la etiqueta

Un vino de método de transferencia puede llevar «fermentado en botella» (artículo 53(3) del Reglamento (UE) 2019/33), pero no las menciones del artículo 53(4) «método tradicional» o «método clásico», porque estas exigen degüelle.¹ Véase menciones de etiqueta en el Derecho de la UE.