Lección 3 de 9 · 5 minutos

Cinco maneras de hacer burbujas

Al terminar esta lección sabrás distinguir las cinco maneras principales de hacer espumoso un vino con una sola pregunta: ¿dónde se produce el gas y dónde se retiene?

01
Método tradicional: en la botella que compras
En el método tradicional un vino base tranquilo recibe azúcar y levadura y fermenta por segunda vez en una botella cerrada.¹ El vino nunca sale de esa botella: las levaduras muertas se reúnen en el cuello y se eliminan mediante el degüelle.² El Derecho de la UE exige al menos 9 meses sobre lías.¹ Así se elaboran el Champagne, el Cava y el Franciacorta.^3,4,5
02
Método de transferencia: botella y luego depósito
El método de transferencia empieza igual, con una segunda fermentación en botella. Después las botellas se vacían en un depósito a presión, el vino se filtra para separarlo de sus lías y se embotella de nuevo.¹ Así se evita el removido y el degüelle de cada botella una por una. En la UE ese vino puede indicar «fermentado en botella», pero no «método tradicional».¹ Champagne solo permite la transferencia para algunos formatos de botella pequeños y grandes.³
03
Método granvás: un gran depósito cerrado
En el método granvás el vino base fermenta por segunda vez en un depósito cerrado a presión, un autoclave. Después el vino se filtra y se embotella a presión.⁶ El método también se llama Charmat, Martinotti o cuve close.⁷ Para los vinos de la UE con DOP, el proceso completo dura al menos 6 meses, frente a 9 en botella.⁶ El spumante Prosecco DOC debe elaborarse así.⁸
04
Un caso especial: el Asti
El Asti también usa un depósito cerrado, pero con una sola fermentación. El mosto fresco entra directamente en el autoclave y fermenta allí, y la fermentación se detiene cuando aún queda azúcar, de modo que el vino sigue siendo dulce y con menos alcohol.⁹ El proceso completo requiere al menos 1 mes.⁹ Así, el mismo recipiente puede albergar una segunda fermentación, como en el Prosecco, o una única, como en el método Asti.
05
Método ancestral: una sola fermentación en la botella
El método ancestral no tiene segunda fermentación. El vino se embotella mientras su única fermentación sigue en marcha, de modo que las burbujas proceden del propio azúcar de la uva.¹⁰ En la Clairette de Die no se puede añadir licor ni antes ni después, el vino reposa al menos 4 meses sobre sus lías y conserva al menos 35 g/l de azúcar.¹⁰ El estilo informal pét-nat se basa en la misma idea.
06
Gasificación: gas de fuera
En la gasificación ninguna fermentación produce las burbujas: se disuelve CO2 de una fuente externa en un vino tranquilo ya terminado.¹¹ No hay crianza sobre lías ni degüelle. El Derecho de la UE sitúa estos vinos en las categorías «gasificadas», aparte, y la etiqueta debe indicar «obtenido mediante adición de anhídrido carbónico».^11,1 El vino espumoso gasificado se elabora con vino sin DOP ni IGP, así que no puede llevar una denominación protegida.¹¹

Para recordar

Método tradicional: segunda fermentación en la botella que compras, lías eliminadas por degüelle, al menos 9 meses sobre lías en la UE.
Método de transferencia: segunda fermentación en botella y después filtrado en depósito; la etiqueta puede indicar «fermentado en botella».
Método granvás: segunda fermentación en un depósito cerrado a presión; así se elabora el spumante Prosecco DOC.
Método ancestral: una sola fermentación, que termina en la botella con el propio azúcar de la uva.
Gasificación: gas añadido desde fuera; el vino es «gasificado» y debe indicarlo.

Ponte a prueba

1¿En qué método el vino permanece en la botella donde hizo la segunda fermentación?

2¿Qué distingue al método ancestral del tradicional?

3¿De dónde obtiene sus burbujas el spumante Prosecco DOC?

Véase también

Método tradicionalMétodos Método de transferenciaMétodos Método granvásMétodos Método ancestralMétodos Método AstiMétodos GasificaciónMétodos

Fuentes

Datos verificados el 2026-10-20

Cinco maneras de hacer burbujas

Método tradicional: en la botella que compras

Método de transferencia: botella y luego depósito

Método granvás: un gran depósito cerrado

Un caso especial: el Asti

Método ancestral: una sola fermentación en la botella

Gasificación: gas de fuera

Para recordar

Ponte a prueba

Véase también

Fuentes