レッスン 3/9 · 5分

泡を生む5つの方法

このレッスンでは、ワインを発泡させる5つの主な方法を、1つの問いで見分けられるようになります。ガスはどこで生まれ、どこで保たれるのか、という問いです。

01
トラディショナル方式：購入する瓶の中で
トラディショナル方式では、スティルのベースワインに糖と酵母を加え、閉じた瓶の中で2度目の発酵を行います。¹ワインはその瓶から出ることがありません。死んだ酵母は瓶の首に集められ、デゴルジュマンで取り除かれます。²EU法は、澱とともに最低9か月置くことを求めています。¹シャンパーニュ、カヴァ、フランチャコルタはこの方法で造られます。^3,4,5
02
トランスファー方式：瓶からタンクへ
トランスファー方式も、瓶内での二次発酵という同じ始まり方をします。その後、瓶の中身を加圧したタンクに移し、ワインを澱からろ過して、再び瓶詰めします。¹これにより、1本ずつのルミュアージュとデゴルジュマンが不要になります。EUでは、こうしたワインに「瓶内発酵」と表示できますが、「トラディショナル方式」とは表示できません。¹シャンパーニュでは、トランスファーが認められるのは一部の小型および大型の瓶サイズに限られます。³
03
タンク方式：1つの大きな密閉タンク
タンク方式では、ベースワインは密閉された耐圧タンク、オートクレーヴの中で2度目の発酵を行います。その後、ワインはろ過され、加圧下で瓶詰めされます。⁶この方法は、シャルマ方式、マルティノッティ方式、キューヴ・クローズとも呼ばれます。⁷PDOを持つEUのワインでは、全工程に最低6か月かかり、瓶内の場合の9か月と比べられます。⁶プロセッコDOCのスプマンテは、この方法で造らなければなりません。⁸
04
特別な例：アスティ
アスティも密閉タンクを使いますが、発酵は1回だけです。新鮮なマストをそのままオートクレーヴに入れてそこで発酵させ、糖が残っているうちに発酵を止めるため、ワインは甘く、アルコール度数は低めになります。⁹全工程には最低1か月が必要です。⁹つまり、同じ容器で、プロセッコのように二次発酵を行うことも、アスティ方式のように1回だけの発酵を行うこともできるのです。
05
アンセストラル方式：瓶内での1回の発酵
アンセストラル方式には二次発酵がありません。ワインは唯一の発酵がまだ続いているうちに瓶詰めされるため、泡はブドウ自身の糖から生まれます。¹⁰クレレット・ド・ディでは、前後いずれにもリキュールを加えてはならず、ワインは澱とともに最低4か月置かれ、少なくとも35 g/Lの糖を残します。¹⁰非公式なスタイルであるペット・ナットも、同じ考え方に基づいています。
06
炭酸ガス注入：外からのガス
炭酸ガス注入では、泡を生む発酵はありません。外部から供給したCO2を、完成したスティルワインに溶け込ませます。¹¹澱との熟成もデゴルジュマンもありません。EU法はこうしたワインを別の「炭酸ガス注入」カテゴリーに分け、ラベルには「炭酸ガスの添加により得られた」旨を表示しなければなりません。^11,1炭酸ガス注入スパークリングワインはPDOやPGIを持たないワインから造られるため、保護されたアペラシオンを名乗ることはできません。¹¹

ポイント

トラディショナル方式：購入する瓶の中で二次発酵を行い、澱はデゴルジュマンで除き、EUでは澱とともに最低9か月置きます。
トランスファー方式：瓶内で二次発酵を行い、その後タンクでろ過します。ラベルには「瓶内発酵」と表示できます。
タンク方式：密閉された耐圧タンクで二次発酵を行います。プロセッコDOCのスプマンテはこの方法で造られます。
アンセストラル方式：発酵は1回で、ブドウ自身の糖により瓶の中で終わります。
炭酸ガス注入：ガスを外から加えます。ワインは「炭酸ガス注入」とされ、その旨を表示しなければなりません。

確認テスト

12度目の発酵を行った瓶の中にワインがとどまるのはどの方法ですか？

2アンセストラル方式がトラディショナル方式と違う点は何ですか？

3プロセッコDOCのスプマンテの泡はどこから来ますか？

出典

事実確認日 2026-10-20

泡を生む5つの方法

トラディショナル方式：購入する瓶の中で

トランスファー方式：瓶からタンクへ

タンク方式：1つの大きな密閉タンク

特別な例：アスティ

アンセストラル方式：瓶内での1回の発酵

炭酸ガス注入：外からのガス

ポイント

確認テスト

関連項目

出典