レッスン 4/9 · 5分

トラディショナル方式を工程ごとに

このレッスンでは、シャンパーニュ1本をティラージュから打栓まで追いかけ、各工程でワインに何が起こるかを説明できるようになります。

01
ティラージュ：糖と酵母を加える
完成したブレンドであるキュヴェは、ワイン、糖、酵母を混ぜたリキュール・ド・ティラージュとともに瓶詰めされます。^1,2シャンパーニュでは、これによりワイン1リットルあたり24 gの糖が加わります。²瓶は王冠で閉じられ、その中には後で酵母を集める小さな中空のプラスチック部品、ビデュールが入っています。²シャンパーニュでは、ティラージュは収穫の翌年1月1日より前に始めてはなりません。³
02
プリーズ・ド・ムース：泡が生まれる
瓶は約9-12 °Cのセラーで横に寝かされます。酵母が加えた糖を発酵させ、CO2は行き場がないためワインに溶け込みます。アルコール度数は約1.2-1.3度上がり、圧力の上昇は2か月以内に落ち着きます。⁴最終的な圧力は20 °Cで約6 barです。^5,4この二次発酵をプリーズ・ド・ムースと呼びます。
03
澱との熟成：時間が働く
糖を使い切ると酵母は死に、澱として瓶に沿って沈みます。澱はゆっくりと分解され（この過程を自己分解と呼びます）、ワインに成分を放出します。⁶ある総説は、それらの成分を泡立ちと風味に結びつけています。⁷シャンパーニュは出荷前にティラージュから最低15か月、ヴィンテージのシャンパーニュは最低36か月寝かせなければなりません。^3,8トラディショナル方式についてのEUの最低基準は、澱とともに9か月です。⁹
04
ルミュアージュ：沈殿物を瓶の首へ
澱を取り除く前に、澱を瓶の首に集めなければなりません。ルミュアージュでは、各瓶を1回に1/8または1/4ずつ、合計約25回回し、首を下にして立つまで傾けていきます。¹⁰シャンパーニュ委員会によれば、木製のピュピトルで手作業で行うと4-6週間かかります。ジロパレットと呼ばれる機械は約500本入りのケージを一度に回し、約1週間で済みます。¹⁰
05
デゴルジュマン：栓が飛び出す
沈殿物は王冠の上にたまっています。デゴルジュマンでは、瓶の首を約-27 °C（UMCは約-25 °Cとしています）の冷却液に浸し、沈殿物を長さ約4 cmの氷の栓に閉じ込めます。^11,12王冠を外すと、瓶の中の圧力が氷の栓を押し出します。^11,12シャンパーニュでは、これはティラージュから12か月より前に行ってはなりません。^3,8
06
ドサージュ、コルク、ミュズレ
デゴルジュマンで空いた分はリキュール・デクスペディシオンで満たします。これは通常、サトウキビ糖をワインに溶かしたもので、ドサージュをしないワインには同じワインを補います。^13,14ブリュットの場合、75 clの瓶に約1 clを加えます。¹³その糖分が、ラベルの甘辛度表示を決めます。⁹次にコルクを打ち、針金のケージであるミュズレで固定し、瓶を振ってリキュールを混ぜます。^15,16

ポイント

二次発酵は、店頭に並ぶのと同じ瓶の中で行われます。
ティラージュの糖がガスになります。20 °Cで約6 barです。
シャンパーニュはティラージュから最低15か月、ヴィンテージのシャンパーニュは最低36か月寝かせます。
ルミュアージュで澱を瓶の首に移し、デゴルジュマンで氷の栓とともに排出します。
ドサージュが甘さを決め、コルクとミュズレが圧力を保ちます。

確認テスト

1瓶内の二次発酵を始めるものは何ですか？

2ルミュアージュは何のために行いますか？

3デゴルジュマンの前に瓶の首を凍らせるのはなぜですか？

出典

事実確認日 2026-10-20

トラディショナル方式を工程ごとに

ティラージュ：糖と酵母を加える

プリーズ・ド・ムース：泡が生まれる

澱との熟成：時間が働く

ルミュアージュ：沈殿物を瓶の首へ

デゴルジュマン：栓が飛び出す

ドサージュ、コルク、ミュズレ

ポイント

確認テスト

関連項目

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