デゴルジュマン

ア・ラ・グラス

瓶の首を冷却液に浸すと、長さ約4 cmの氷の栓ができて澱を閉じ込めます。瓶を開けると、圧力がこの栓を押し出します。^1,2シャンパーニュの2つの団体は異なる冷却液の温度を示しており、シャンパーニュ委員会は約-27 °C、UMCは約-25 °Cとしています。^1,2機械化されたラインは1時間に2,000-18,000本をデゴルジュマンします。²

ア・ラ・ヴォレ

ボトルを斜めに持って手で開け、凍らせずに圧力で澱を噴き出させます。^1,2この方法は今も大きなボトルや一部の特別なキュヴェに使われています。熟練したデゴルジュール（デゴルジュマン職人）は、この方法で1日平均約400本を処理します。²

規則

• EU：トラディショナル方式の表示には、デゴルジュマンによってワインを澱から分離することが求められます。⁵代わりにろ過で澱を除いたワインはトランスファー方式に属します。
• シャンパーニュ：デゴルジュマンはティラージュから12か月より前には行えません（全国異議申立て手続き中のINAOの草案）。^3,4
• トレントDOC：ルミュアージュとデゴルジュマンが義務です。⁶

次の工程

その後、ボトルはドサージュを受け、コルクとミュズレで閉じられます。デゴルジュマンの前にはルミュアージュがあります。