パ・ドゼ

同じ表示、異なる言葉

規則（EU）2019/33の附属書IIIは、スパークリングワインの甘辛度表示を各言語での同義の表示とともに挙げています。パ・ドゼはそこでブリュット・ナチュールの言語別の表示のひとつとして現れ、条件も同じです。糖分が3 g/L未満で、二次発酵の後に糖を加えていないワインに限られます。¹その他の言語別の表示にはドサージュ・ゼロやドサッジョ・ゼロがあります。¹

したがって、ラベル上のパ・ドゼとブリュット・ナチュールはまったく同じことを約束しています。どちらの語も、その上限を超えてワインがどれほど辛口に感じられるかは示さず、ワインが澱とともにどれだけの期間を過ごしたかも示しません。

イタリアでの使用

このフランス語の用語はイタリアの規則でよく使われます。アスティDOCGの生産規則は、甘辛度を「da pas dosé a dolce」、つまりパ・ドゼから甘口までと認めています。²フランチャコルタはイタリア語形を用い、認められたタイプのひとつとしてドサッジョ・ゼロを挙げています。³

「ドゼ」が指すもの

この語は、デゴルジュマンの後に加えるリキュールであるドサージュを指します。「ドサージュしていない」ワインには、それが一切加えられていません。甘辛度表示の全体は糖度表示を、用語集の項目はパ・ドゼをご覧ください。