アスティ（アスティ・スプマンテ）

ブドウと産地

アスティは97%以上のモスカート・ビアンコ（ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン）から造られ、最大3%までピエモンテに適したその他の芳香性白品種を使えます。¹この原産地呼称についてはアスティDOCGで説明しています。

造り方

標準的なアスティ、すなわちアスティ・スプマンテは、マルティノッティ方式とも呼ばれるアウトクラーヴェ方式で造られます。ワインは密閉した耐圧タンクの中で発泡します。工程は瓶内での期間を含めて最低1か月です。¹工程についてはアスティ方式を、一般的な技術についてはシャルマ方式をご覧ください。

規則はアスティ・スプマンテ・メトド・クラッシコというタイプも定めており、瓶内発酵と最低9か月の澱との熟成が必要です。¹これはトラディショナル方式です。

アルコールと甘辛度

規則は2つのアルコールの下限を定めています。総アルコール11.50% vol以上、実（生成）アルコール6.00% vol以上です。¹総アルコールは、実アルコールに、残っている糖からまだ得られるアルコールを加えたものです。したがって2つの下限の差は、発酵していないブドウの糖が残る余地にあたります。

甘辛度は「da pas dosé a dolce」、つまりパ・ドゼから甘口までの範囲で認められています。¹法定の糖度区分については甘口のスパークリングワインと糖度表示をご覧ください。

アスティとモスカート・ダスティ

同じDOCGはモスカート・ダスティも対象としています。圧力とアルコールがより低い、甘口の弱発泡ワインです。¹