Асти (Асти спуманте)

Сорт и происхождение

Асти делают не менее чем на 97% из Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains); до 3% могут составлять другие ароматные белые сорта, подходящие для Пьемонта.¹ Сама деноминация описана на странице Асти DOCG.

Как делают

Обычный Асти, или Асти спуманте, делают автоклавным методом, который также называют методом Мартинотти: вино становится игристым в закрытом резервуаре под давлением. Процесс длится не меньше одного месяца, включая время в бутылке.¹ Этапы описаны на странице метод Асти, общая технология на странице резервуарный метод.

Правила также определяют тип Асти спуманте метод классико: брожение в бутылке и не менее девяти месяцев на осадке.¹ Это классический метод.

Алкоголь и сладость

Правила задают два минимума алкоголя: общий не менее 11,50% об. и фактический не менее 6,00% об.¹ Общий алкоголь складывается из фактического и того, который ещё мог бы дать оставшийся сахар. Разница между двумя минимумами и есть место для несброженного сахара винограда.

Сладость может быть «da pas dosé a dolce», от па дозе до сладкого.¹ Законные границы сахара: сладкое игристое и шкала сахара.

Асти и Москато д'Асти

Та же DOCG охватывает Москато д'Асти, сладкое слабоигристое вино с меньшим давлением и меньшим алкоголем.¹