Наука
Физика и химия игристого вина, от рождения пузырька до полёта пробки, по рецензируемым научным работам.
CO2 и давление в бутылкеОколо 12 г/л растворённого CO2 и от 4,7 до 7,5 бар под пробкойРастворённый CO2 · закон Генри · давление и температураКак пузырёк рождается, поднимается и лопаетсяПузырьки рождаются в волокнах, растут при подъёме и лопаются брызгамиЦеллюлозные волокна · гравировка · около миллиона пузырьковНалив и потеря CO2Наклонный налив и холодная бутылка сохраняют больше CO2Вертикальный и наклонный налив при 4, 12 и 18 °CФлюте или купе: CO2 над бокаломНад флюте в два-три раза больше CO2, чем над купеЗамеры газа над бокалом · PLoS ONE 2012Полёт пробкиСверхзвуковая струя газа, диск Маха и пробка на скорости около 15 м/сСверхзвуковая струя CO2 · диск Маха · скорость и температураПена и колечкоПена и колечко держатся на нескольких мг/л белков и полисахаридовБелки · полисахариды · колечко (collerette)Формат бутылки и выдержкаМагнумы за десятилетия теряют меньше CO2, чем обычные бутылкиПотери CO2 на осадке · 75 сл и магнум · ACS Omega 2023