Формат бутылки и выдержка
Потери CO2 на осадке · 75 сл и магнум · ACS Omega 2023
За десятилетия выдержки на осадке шампанское медленно теряет CO2 через укупорку, и исследование 2023 года показало, что магнумы удерживают растворённый CO2 гораздо лучше стандартных бутылок 75 сл тех же миллезимов.1,2 По модели авторов, чем крупнее бутылка, тем дольше срок жизни вина.2
Исходная точка
В стандартной бутылке шампанского во время вторичного брожения образуется около 9 г CO2.3 На время выдержки на осадке бутылку обычно закрывают кроненпробкой. Абсолютно газонепроницаемой укупорки не бывает. За долгие годы через неё уходит небольшой поток CO2, и вино понемногу теряет давление и пузырьки, которые получило при брожении.
В начале выдержки в стандартном шампанском растворено около 12 г/л CO2.4 Сколько газа остаётся в растворе, определяет давление CO2 под укупоркой, по закону Генри.5 Любая утечка снижает это давление, а вместе с ним и количество растворённого CO2, из которого потом в бокале рождаются пузырьки.
Исследование
Liger-Belair и коллеги опубликовали результаты в ACS Omega в 2023 году под названием «Losses of yeast-fermented carbon dioxide during prolonged champagne aging: yes, the bottle size does matter!».6 Они изучили 13 последовательных миллезимов, выдержанных на осадке от 25 до 47 лет, в бутылках 75 сл и в магнумах 150 сл, все под кроненпробкой.1 Модель срока жизни та же команда представила стендовым докладом на конференции OENO Macrowine 2023.1
Результат
Миллезимы в магнумах удерживали растворённый CO2 гораздо лучше, чем те же миллезимы в стандартных бутылках.1,2
Расчётный срок жизни
Авторы построили модель, которая предсказывает, сколько лет бутылка сохраняет достаточно CO2. Цифры ниже взяты из обзора самого издателя, а не из полного текста статьи, и это расчёт по модели, а не измерения.2
| Бутылка | Расчётный срок (оценка) |
|---|---|
| 75 сл | около 40 лет |
| 150 сл (магнум) | около 82 лет |
| 300 сл (жеробоам) | около 132 лет |
Сроки взяты из краткого изложения статьи и не сверены с полным текстом. Это порядок величин для вин на осадке под кроненпробкой.
Контекст
Речь о долгой выдержке на осадке до дегоржажа, а не о бутылках, которые лежат дома после покупки. О вкусе исследование ничего не говорит. Названия и объёмы форматов на странице форматы бутылок, о связи давления и растворённого CO2 на странице CO2 и давление.
Смотрите также
Источники
- IVES Open Science. Liger-Belair G., Khenniche C., Poteau C., Bailleul C., Thollin V., Cilindre C. Towards the shelf-life prediction of old champagne vintages depending on the bottle capacity. IVES Conference Series, OENO Macrowine 2023 (poster abstract) (2024-02-09)
- American Chemical Society (ACS Axial). How to age champagne without losing the bubbles (ACS Axial, publisher's article summarising ACS Omega 2023, DOI 10.1021/acsomega.3c01812) (2023)
- Nature Publishing Group. Liger-Belair G., Cordier D., Honvault J., Cilindre C. Unveiling CO2 heterogeneous freezing plumes during champagne cork popping. Scientific Reports 7: 10938. DOI 10.1038/s41598-017-10702-6 (2017)
- Elsevier (author PDF hosted by LMU Munich SFB 1064). Liger-Belair G., Bourget M., Cilindre C., Pron H., Polidori G. Champagne cork popping revisited through high-speed infrared imaging: the role of temperature. Journal of Food Engineering 116: 78-85. DOI 10.1016/j.jfoodeng.2012.11.006 (2013)
- AAAS (full text read via Europe PMC, PMC6754238). Liger-Belair G., Cordier D., Georges R. Under-expanded supersonic CO2 freezing jets during champagne cork popping. Science Advances 5(9): eaav5528. DOI 10.1126/sciadv.aav5528 (2019-09)
- Liger-Belair G., Khenniche C., Poteau C., Bailleul C., Thollin V., Cilindre C. Losses of yeast-fermented carbon dioxide during prolonged champagne aging: yes, the bottle size does matter! ACS Omega 8(25): 22844-22853. DOI 10.1021/acsomega.3c01812 (DOAJ bibliographic record) (2023)
Факты проверены 2026-10-19