Поздний дегоржаж (récemment dégorgé)

Что описывает термин

После вторичного брожения бутылка вина классического метода лежит на осадке до дегоржажа (см. выдержка на осадке). Вино позднего дегоржажа остаётся на осадке долго и дегоржируется перед самой продажей. Союз шампанских домов (UMC) отмечает, что некоторые крупные дома хранят старые миллезимы лёжа (sur lattes) и дегоржируют их лишь в последний момент.¹

Юридического определения нет

В спецификации AOC Champagne нет правил для «récemment dégorgé» или «позднего дегоржажа».² Термин не гарантирует никакого срока на осадке. Он не задаёт и минимального промежутка между тиражом и дегоржажем сверх общего правила. Твёрдое ограничение только общее: в Шампани дегоржаж нельзя проводить раньше чем через 12 месяцев после тиража.²

Как читать этикетку

Дата дегоржажа необязательна; её часто печатают на контрэтикетке.³ Если она есть, вместе с годом урожая или датой тиража она показывает, сколько вино пролежало на осадке. Если её нет, слова «поздний дегоржаж» сами по себе этого не сообщают. Сравнивать вина по сроку на осадке можно только по датам, а не по названию.

После дегоржажа в бутылку добавляют экспедиционный ликёр, и обычно её выдерживают перед отправкой; см. отдых после дегоржажа.