autolytic notes

английский · ароматы от осадка

Автолитические ноты это ароматы, которые связывают с автолизом дрожжей во время выдержки на осадке.1,2

Откуда они

Автолиз это распад отмерших дрожжевых клеток после вторичного брожения, при котором высвобождаются аминокислоты, белки и летучие соединения; он начинается примерно через три месяца.2,1 Отмершие дрожжи после вторичного брожения образуют осадок.3

Шампанское без года выдерживают не меньше 15 месяцев от тиража до продажи, винтажное не меньше 36 месяцев.1,4 См. выдержка на осадке, минимальные сроки выдержки и поздний дегоржаж.

Смотрите также

AutolyseСловарьВыдержка на осадкеМетодыLiesСловарьМинимальная выдержка по апелласьонамМетодыПоздний дегоржаж (récemment dégorgé)Стили

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19