autolytic notes

Englisch · Aromen aus dem Hefelager

Autolytische Noten sind Aromen, die der Hefeautolyse während der Reifung auf der Hefe zugeschrieben werden.1,2

Woher sie kommen

Autolyse ist der Abbau abgestorbener Hefezellen nach der zweiten Gärung, bei dem Aminosäuren, Proteine und flüchtige Verbindungen frei werden; sie setzt innerhalb von etwa drei Monaten ein.2,1 Die nach der zweiten Gärung zurückbleibende tote Hefe bildet den Hefetrub.3

Champagner muss ab der Tirage mindestens 15 Monate vor dem Verkauf reifen, Jahrgangschampagner 36 Monate.1,4 Siehe Hefelager, Mindestreifezeiten und spät degorgierte Weine.

Siehe auch

AutolyseGlossarReifung auf der HefeMethodenLiesGlossarMindestreifung nach AppellationMethodenSpät degorgiert (récemment dégorgé)Stile

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19