Lies

Französisch · Hefe, Trub

Weintrub (lies) ist im EU-Recht der Rückstand, der sich in weinhaltigen Behältern nach der Gärung, während der Lagerung oder nach einer Behandlung absetzt.1 Bei Schaumwein bezeichnet das Wort die nach der zweiten Gärung zurückbleibende tote Hefe.2

Die Zeit auf der Hefe ist ein rechtliches Qualitätsmaß. Die EU-Begriffe für die traditionelle Flaschengärung verlangen mindestens neun Monate ununterbrochenen Kontakt mit der Hefe; Flaschengärung verlangt mindestens 90 Tage.3

In dieser Zeit wird die Hefe abgebaut, das ist die Autolyse.4 Dann sammelt das Rütteln den Hefetrub am Verschluss, und das Degorgieren entfernt ihn.5 Siehe Vieillissement sur lies und Hefelager.

Siehe auch

Reifung auf der HefeMethodenAutolyseGlossarVieillissement sur liesGlossarMindestreifung nach AppellationMethoden

Quellen

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  5. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Fakten geprüft am 2026-10-19