Lies

Francese · fecce

Le fecce (lies) sono, nel diritto UE, il residuo che si deposita nei recipienti contenenti vino dopo la fermentazione, durante la conservazione o dopo un trattamento.1 Nello spumante la parola indica i lieviti morti rimasti dopo la seconda fermentazione.2

Il tempo sulle fecce è una misura giuridica della qualità. Le menzioni UE del metodo tradizionale richiedono almeno nove mesi di contatto ininterrotto con le fecce; la fermentazione in bottiglia ne richiede almeno 90 giorni.3

In questo periodo il lievito si degrada, cioè l'autolisi.4 Poi il remuage raccoglie le fecce sulla chiusura e la sboccatura le elimina.5 Vedi vieillissement sur lies e affinamento sui lieviti.

Vedi anche

Affinamento sui lievitiMetodiAutolyseGlossarioVieillissement sur liesGlossarioAffinamento minimo per denominazioneMetodi

Fonti

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  5. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Fatti verificati il 2026-10-19