Lies

французский · ли, осадок

Осадок (lies) по определению права ЕС это остаток, который накапливается в ёмкостях с вином после брожения, при хранении или после обработки.1 В игристом вине так называют отмершие дрожжи, оставшиеся после вторичного брожения.2

Срок на осадке служит юридической мерой качества. Обозначения классического метода в ЕС требуют не менее девяти месяцев непрерывного контакта с осадком, а «ферментированное в бутылке» не менее 90 дней.3

За это время дрожжи распадаются, это автолиз.4 Затем ремюаж собирает осадок у пробки, а дегоржаж удаляет его.5 Автолиз начинается примерно через три месяца после вторичного брожения.4 См. выдержка на осадке и выдержка на осадке (метод).

Смотрите также

Выдержка на осадкеМетодыAutolyseСловарьVieillissement sur liesСловарьМинимальная выдержка по апелласьонамМетоды

Источники

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  5. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Факты проверены 2026-10-19