Remuage

французский · ремюаж

Ремюаж (remuage) по определению OIV это операции, которые собирают осадок вторичного брожения у пробки бутылки.1,2

Вручную бутылки ставят в пюпитр и поворачивают на 1/8 или 1/4 оборота за раз, в среднем около 25 поворотов, постепенно наклоняя, пока они не встанут сюр пуант.3 По данным Комитета Шампани, это занимает 4-6 недель; Союз домов Шампани называет не менее шести недель, иногда 2-3 месяца.3,2

Машины, такие как гиропалета, сокращают срок примерно до недели и работают круглосуточно.3,2 Того, кто делает ремюаж вручную, называют ремюёром. См. ремюаж.

Смотрите также

РемюажМетодыPupitreСловарьGyropaletteСловарьRemueurСловарьDégorgementСловарь

Источники

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Факты проверены 2026-10-19