Sur pointe

французский · сюр пуант, горлышком вниз

Сюр пуант (sur pointe) означает, что бутылки стоят горлышком вниз, почти вертикально, в конце ремюажа; в терминах OIV это переворачивание бутылок.1,2

Бутылки приходят в это положение постепенно во время ремюажа, начиная примерно с 35° в пюпитре.1 К этому моменту осадок собирается у пробки, в бидюле.2,3

До ремюажа бутылки лежали горизонтально сюр латт. Встряхивание, которое освобождает осадок со стенок, называется пуантаж, а укладка бутылок горлышком вниз перед дегоржажем депуантаж.1 Ручной ремюаж длится 4-6 недель, в среднем около 25 поворотов.4 Затем следует дегоржаж.2 См. ремюаж.

Смотрите также

RemuageСловарьPointageСловарьDépointageСловарьРемюажМетоды

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Факты проверены 2026-10-19