Sur lattes

французский · сюр латт, на рейках

Сюр латт (sur lattes) означает, что бутылки лежат горизонтально на деревянных рейках во время вторичного брожения и выдержки; в терминах OIV это укладка в штабели.1,2,3

Сама укладка называется антрейяж.1 Лёжа сюр латт, вино выдерживается на осадке, и автолиз дрожжей начинается примерно через три месяца.2 В Шампани выдержка от тиража длится не меньше 15 месяцев для невинтажных и 36 месяцев для винтажных вин.4

К концу ремюажа бутылки стоят сюр пуант, горлышком вниз.5 Температура в погребах Шампани держится на уровне 9-12 °C.1 См. вьейисман сюр ли и выдержка на осадке.

Смотрите также

EntreillageСловарьVieillissement sur liesСловарьВыдержка на осадкеМетодыSur pointeСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage

Факты проверены 2026-10-19