Cave

французский · кав, погреб

Кав (cave) это погреб, где бутылки выдерживаются на осадке; в Шампани в погребах поддерживают постоянные 9-12 °C.1,2

В погребе бутылки лежат сюр латт на протяжении приз де мусс и выдержки на осадке.2 Комитет Шампани называет для выдержки постоянную температуру около 12 °C.3

По мнению ряда историков, многие погреба Шампани начинались как меловые карьеры, крайеры.2 Того, кто руководит погребом и составляет купаж, называют шеф де кав.4 Бутылки лежат там не меньше 15 месяцев от тиража, а винтажные не меньше 36.5 См. выдержка на осадке и Шампань.

Смотрите также

CrayèreСловарьВыдержка на осадкеМетодыChef de caveСловарьШампаньРегионы

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19