Cave

Francese · cantina

La cave è la cantina dove le bottiglie affinano sui loro lieviti; le cantine della Champagne sono mantenute a una temperatura costante di 9-12 °C.1,2

In cantina le bottiglie restano sur lattes durante la presa di spuma e l'affinamento sui lieviti.2 Il Comité Champagne indica una temperatura costante di circa 12 °C per l'affinamento.3

Secondo alcuni storici, molte cantine della Champagne nacquero come cave di gesso, le crayères.2 La persona che dirige la cantina e decide l'assemblaggio è lo chef de cave.4 Vedi affinamento sui lieviti e Champagne.

Vedi anche

CrayèreGlossarioAffinamento sui lievitiMetodiChef de caveGlossarioChampagneRegioni

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée

Fatti verificati il 2026-10-19