Crayère

Francese · cava di gesso

La crayère è una cava di gesso. Secondo alcuni storici molte cantine della Champagne nacquero come crayères gallo-romane o medievali, ristrutturate e ampliate a partire dal XVIII secolo.1

L'origine gallo-romana o medievale è un'opinione di alcuni storici, come precisa l'Union des Maisons de Champagne, non un fatto documentato per ogni cantina.1

Oggi questi spazi fungono da caves, dove le bottiglie riposano sur lattes per la seconda fermentazione e l'affinamento sui lieviti. Le cantine della Champagne sono mantenute a una temperatura costante di 9-12 °C.2,1 Vedi Champagne, affinamento sui lieviti e maisons di Champagne.

Vedi anche

CaveGlossarioChampagneRegioniQuando sono nate le maison dello ChampagneStoriaAffinamento sui lievitiMetodi

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fatti verificati il 2026-10-19