Sur lattes

Francese · sui listelli

Sur lattes indica le bottiglie coricate su listelli di legno durante la seconda fermentazione e l'affinamento; l'OIV la chiama "messa in cataste".1,2,3

L'accatastamento stesso si chiama entreillage.1 Coricato sur lattes, il vino affina sulle sue fecce, e l'autolisi dei lieviti comincia entro circa tre mesi.2 Lo Champagne richiede almeno 15 mesi dal tiraggio per i non millesimati e 36 mesi per i millesimati.4

Alla fine del remuage le bottiglie stanno sur pointe, a collo in giù.5 Le cantine della Champagne sono mantenute a una temperatura costante di 9-12 °C.1 Vedi vieillissement sur lies e affinamento sui lieviti.

Vedi anche

EntreillageGlossarioVieillissement sur liesGlossarioAffinamento sui lievitiMetodiSur pointeGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage

Fatti verificati il 2026-10-19