Remuage

Francese · remuage

Il remuage è definito dall'OIV come l'insieme delle operazioni che raccolgono il deposito della seconda fermentazione sulla chiusura della bottiglia.1,2

A mano, le bottiglie stanno su una pupitre e vengono ruotate di 1/8 o 1/4 alla volta, circa 25 rotazioni in media, inclinandole gradualmente finché stanno sur pointe.3 Il Comité Champagne indica 4-6 settimane; l'Union des Maisons de Champagne almeno sei settimane, talvolta 2-3 mesi.3,2

Macchine come la gyropalette lo riducono a circa una settimana, lavorando giorno e notte.3,2 Chi esegue il remuage a mano è un remueur. Vedi remuage.

Vedi anche

RemuageMetodiPupitreGlossarioGyropaletteGlossarioRemueurGlossarioDégorgementGlossario

Fonti

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Fatti verificati il 2026-10-19