Remuage

Französisch · Rütteln

Remuage (Rütteln) definiert die OIV als die Arbeitsschritte, die das Depot der zweiten Gärung am Flaschenverschluss sammeln.1,2

Von Hand stecken die Flaschen in einem Rüttelpult und werden jeweils um 1/8 oder 1/4 gedreht, im Durchschnitt etwa 25 Drehungen, und dabei allmählich geneigt, bis sie sur pointe stehen.3 Das Comité Champagne nennt dafür 4-6 Wochen; die Union des Maisons de Champagne mindestens sechs Wochen, manchmal 2-3 Monate.3,2

Maschinen wie die Gyropalette verkürzen dies auf etwa eine Woche und laufen Tag und Nacht.3,2 Wer von Hand rüttelt, ist ein Remueur. Siehe Rütteln.

Siehe auch

RüttelnMethodenPupitreGlossarGyropaletteGlossarRemueurGlossarDégorgementGlossar

Quellen

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Fakten geprüft am 2026-10-19