Rütteln

Schritt 10 · remuage am Rüttelpult oder mit Gyropalette

Beim Rütteln (remuage) wird jede Flasche Schritt für Schritt gedreht und geneigt, bis sich das Hefedepot im Flaschenhals sammelt, bereit zum Degorgieren.1 Von Hand an hölzernen Rüttelpulten dauert es Wochen; automatische Gitterboxen mit etwa 500 Flaschen schaffen es in etwa einer Woche, laut UMC in ein bis zwei Wochen.1,2

Von Hand

An hölzernen Rüttelpulten werden die Flaschen jeweils um 1/8 oder 1/4 gedreht, im Durchschnitt etwa 25 Mal, und nach und nach steiler gestellt, bis sie kopfüber stehen („sur pointe“).1 Jedes Rüttelpult fasst 120 Flaschen, die zu Beginn in etwa 35 Grad stehen.2

Mit der Maschine

Automatische Rüttelmaschinen (Gyropaletten) bewegen Metallgitterboxen mit etwa 500 Flaschen; die UMC nennt 504.1,2 Sie laufen Tag und Nacht.1 Das Prinzip ist dasselbe wie von Hand, Drehen und Neigen, angewandt auf eine ganze Box auf einmal.

Wo die Quellen voneinander abweichen

Das Comité Champagne (champagne.fr) und die Union des Maisons de Champagne nennen unterschiedliche Zahlen:

PunktComité ChampagneUMC
Dauer des Rüttelns von Hand4-6 Wochen1Mindestens 6 Wochen, manchmal 2-3 Monate2
Tagesleistung eines RüttlersEtwa 40.000 Flaschen150.000-60.000 Flaschen2
Dauer mit GyropaletteEtwa 1 Woche11-2 Wochen2

Regeln

Die Regeln der Trento DOC schreiben Rütteln und Degorgieren ausdrücklich vor („scuotimento e sboccatura“).3 Das Rütteln gehört zur traditionellen Methode; beim Transvasierverfahren wird die Hefe stattdessen durch Filtration entfernt.4

Vor dem Rütteln kommt die Reifung auf der Hefe, danach das Degorgieren.

Siehe auch

Reifung auf der HefeMethodenDegorgierenMethodenTraditionelle MethodeMethodenTransvasierverfahrenMethodenTrento DOCRegionen

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Fakten geprüft am 2026-10-19