Removido
Etapa 10 · remuage en pupitre o girapalé
El removido (remuage) gira e inclina cada botella paso a paso hasta que el depósito de levaduras se reúne en el cuello, listo para el degüelle.1 A mano en pupitres de madera lleva semanas; las jaulas automatizadas de unas 500 botellas lo hacen en aproximadamente una semana, o de una a dos semanas según la UMC.1,2
A mano
En los pupitres de madera las botellas se giran 1/8 o 1/4 de vuelta cada vez, unas 25 vueltas de media, y se inclinan progresivamente hasta quedar con el cuello hacia abajo («sur pointe»).1 Cada pupitre admite 120 botellas, colocadas a unos 35 grados al principio.2
A máquina
Las máquinas automáticas de removido (girapalés) manejan jaulas metálicas de unas 500 botellas; la UMC indica 504.1,2 Funcionan día y noche.1 El principio es el mismo que a mano, girar e inclinar, aplicado a toda una jaula a la vez.
Dónde difieren las fuentes
El Comité Champagne (champagne.fr) y la Union des Maisons de Champagne dan cifras distintas:
| Aspecto | Comité Champagne | UMC |
|---|---|---|
| Tiempo de removido manual | 4-6 semanas1 | Al menos 6 semanas, a veces 2-3 meses2 |
| Rendimiento diario de un removedor | Unas 40.000 botellas1 | 50.000-60.000 botellas2 |
| Tiempo con girapalé | Alrededor de 1 semana1 | 1-2 semanas2 |
Normas
El reglamento de Trento DOC exige expresamente el removido y el degüelle («scuotimento e sboccatura»).3 El removido pertenece al método tradicional; el método de transferencia elimina en cambio las lías por filtración.4
Antes del removido viene la crianza sobre lías; después, el degüelle.
Véase también
Fuentes
- Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
- Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
- Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Datos verificados el 2026-10-19