Degüelle

Etapa 11 · à la glace o à la volée

El degüelle expulsa el depósito de levaduras que el removido ha reunido en el cuello.1 La mayoría de las botellas se deguellan tras congelar el cuello (à la glace); los grandes formatos y algunas cuvées especiales se siguen degollando a mano sin congelar (à la volée).1,2

À la glace

El cuello de la botella se sumerge en una solución congelante, que forma un tapón de hielo de unos 4 cm que atrapa el sedimento. Al abrir la botella, la presión expulsa el tapón.1,2 Los dos organismos de Champagne dan temperaturas de salmuera distintas: unos -27 °C según el Comité Champagne, unos -25 °C según la UMC.1,2 Las líneas mecanizadas deguellan de 2.000 a 18.000 botellas por hora.2

À la volée

La botella se sostiene inclinada y se abre a mano, y la presión expulsa el sedimento sin congelación.1,2 Se sigue usando para botellas grandes y algunas cuvées especiales. Un degollador experto procesa así una media de unas 400 botellas al día.2

Normas

  • UE: las menciones de método tradicional exigen que el vino se separe de sus lías mediante degüelle.5 Un vino separado de sus lías por filtración pertenece en cambio al método de transferencia.
  • Champagne: degüelle no antes de 12 meses después del tiraje (proyectos del INAO en oposición nacional).3,4
  • Trento DOC: removido y degüelle obligatorios.6

Siguiente etapa

Después la botella recibe su dosificación y se cierra con corcho y bozal. Antes del degüelle viene el removido.

Véase también

RemovidoMétodosDosificación y licor de expediciónMétodosReposo tras el degüelleMétodosDegüelle tardío (récemment dégorgé)EstilosMétodo tradicionalMétodos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  2. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)

Datos verificados el 2026-10-19