Sboccatura

Fase 11 · à la glace o à la volée

La sboccatura espelle il deposito di lieviti che il remuage ha raccolto nel collo.1 La maggior parte delle bottiglie viene sboccata dopo il congelamento del collo (à la glace); i grandi formati e alcune cuvée speciali sono ancora sboccati a mano senza congelamento (à la volée).1,2

À la glace

Il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione refrigerante, che forma un tappo di ghiaccio lungo circa 4 cm che imprigiona il sedimento. All'apertura della bottiglia, la pressione spinge fuori il tappo di ghiaccio.1,2 I due organismi dello Champagne indicano temperature diverse per la salamoia: circa -27 °C per il Comité Champagne, circa -25 °C per l'UMC.1,2 Le linee meccanizzate sboccano da 2.000 a 18.000 bottiglie l'ora.2

À la volée

La bottiglia viene tenuta inclinata e aperta a mano, e la pressione espelle il sedimento senza congelamento.1,2 Si usa ancora per le grandi bottiglie e per alcune cuvée speciali. Un sboccatore esperto ne lavora in questo modo in media circa 400 al giorno.2

Regole

  • UE: le menzioni del metodo tradizionale richiedono che il vino sia separato dai lieviti mediante sboccatura.5 Un vino separato dai lieviti per filtrazione rientra invece nel metodo transfer.
  • Champagne: sboccatura non prima di 12 mesi dal tirage (bozze INAO in opposizione nazionale).3,4
  • Trento DOC: remuage e sboccatura obbligatori.6

Fase successiva

Poi la bottiglia riceve il dosaggio e viene chiusa con tappo e gabbietta. Prima della sboccatura viene il remuage.

Vedi anche

RemuageMetodiDosaggio e liqueur d'expéditionMetodiRiposo dopo la sboccaturaMetodiSboccatura tardiva (récemment dégorgé)StiliMetodo classicoMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  2. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)

Fatti verificati il 2026-10-19