Riposo dopo la sboccatura

Cosa dicono le fonti

Il Comité Champagne descrive così la fine della produzione: dopo tappatura, scuotimento e controllo (mirage), le bottiglie restano in cantina per "qualche altro mese".¹ Lo scopo indicato di solito è permettere al dosaggio di integrarsi con il vino. Il cahier des charges dello Champagne, nella bozza INAO in opposizione nazionale consultata, non fissa alcun minimo per questo riposo.²

L'ordine delle fasi finali, come lo descrive il Comité Champagne, è tappatura, scuotimento (poignettage), controllo e poi riposo in cantina.¹

Perché interessa al lettore

Nella maggior parte delle denominazioni i minimi di legge si calcolano dal tirage o dall'inizio della fermentazione, non dalla sboccatura; vedi affinamento minimo per denominazione. Il tempo tra sboccatura e apertura non è quindi fissato per legge. Nello Champagne devono passare almeno 15 mesi dal tirage prima della commercializzazione, e la sboccatura è ammessa da 12 mesi dopo il tirage.^2,3 Il lungo affinamento sui lieviti prima di una sboccatura tardiva è trattato in sboccatura tardiva.

Fine del processo

È l'ultima fase del metodo classico. La precedente è tappo e gabbietta. Dopo la spedizione, conservare bene la bottiglia è questione di conservazione.