Tappo e gabbietta

Fase 13 · bouchage e muselet

Dopo il dosaggio la bottiglia viene chiusa con un tappo trattenuto da una gabbietta (muselet) e scossa per mescolare vino e liqueur.1,2 Nello Champagne il tappo deve riportare il nome della denominazione.3

Il tappo

L'UMC descrive il tappo da spumante come un corpo in sughero agglomerato con rondelle di sughero naturale sull'estremità a contatto con il vino. Quando viene inserito nella bottiglia è compresso a circa metà del suo diametro.2 Ciò che accade quando un tappo lascia la bottiglia è trattato in il volo del tappo.

La gabbietta

La gabbietta (muselet) è un cappuccio di filo metallico che trattiene il tappo contro la pressione nella bottiglia. Ha in cima una placchetta metallica, che spesso riporta il nome del produttore.2,1 In russo si chiama мюзле. Come toglierla in sicurezza è spiegato in aprire una bottiglia.

Scuotimento e controllo

Dopo la tappatura la bottiglia viene scossa, una fase chiamata poignettage, per mescolare il vino e la liqueur di dosaggio.1 Ogni bottiglia viene poi controllata in controluce (mirage) e torna in cantina per qualche altro mese.1 Tappo e gabbietta devono reggere la pressione di circa 6 bar a 20 °C creata dalla seconda fermentazione.4,5

La regola nello Champagne

Le bottiglie di Champagne devono essere chiuse con un tappo che riporta il nome della denominazione, trattenuto da un dispositivo come la gabbietta.3,1 Il testo consultato è una bozza INAO in opposizione nazionale.

Fase precedente: dosaggio. Successiva: riposo dopo la sboccatura.

Vedi anche

Dosaggio e liqueur d'expéditionMetodiRiposo dopo la sboccaturaMetodiIl volo del tappoScienzaAprire una bottigliaServizioMetodo classicoMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
  2. Union des Maisons de Champagne. Corking and muselage
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Fatti verificati il 2026-10-19