Dosaggio e liqueur d'expédition

Fase 12 · la scelta della dolcezza

Dopo la sboccatura la bottiglia viene colmata con la liqueur d'expédition, di solito zucchero di canna sciolto nel vino, e la quantità determina la menzione zuccherina in etichetta.1,2,3 Il diritto UE limita a 0,5% vol l'alcol che questa liqueur può aggiungere.4

La liqueur

Il diritto UE definisce lo sciroppo di dosaggio (liqueur d'expédition) come il prodotto aggiunto al vino spumante per conferirgli particolari caratteristiche gustative. Può contenere saccarosio, mosto di uve, mosto di uve concentrato o mosto di uve concentrato rettificato, vino e, facoltativamente, distillato di vino.4 Nella pratica dello Champagne è zucchero di canna sciolto nel vino; l'UMC aggiunge che il vino usato è vino di riserva di almeno due anni.1,2 Per un brut si aggiunge circa 1 cl di liqueur in una bottiglia da 75 cl.1

Limiti

  • UE: la liqueur non può aumentare il titolo alcolometrico effettivo di più di 0,5% vol.4
  • Champagne: la liqueur non può aumentare il volume del vino oltre una percentuale data dalla formula V(%) = 1,266 × A + 0,0666 × S (bozza INAO in opposizione nazionale).5

La dolcezza in etichetta

Il tenore zuccherino dopo il dosaggio determina la menzione UE: brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi-sec o doux.3 L'etichetta non può discostarsi dal tenore zuccherino reale di più di 3 g/l.3 La tabella completa è nella scala zuccherina e in menzioni in etichetta nel diritto UE.

Dosaggio zero

Senza dosaggio, lo spazio lasciato dalla sboccatura viene colmato con lo stesso vino; questi vini possono essere etichettati, per esempio, "Zero Dosage".2 Il brut nature è ammesso solo se dopo la fermentazione secondaria non è stato aggiunto zucchero.3 Vedi brut nature e dosaggio zero.

Fase precedente: sboccatura. Successiva: tappo e gabbietta.

Vedi anche

La scala zuccherina dello spumanteDosaggioBrut nature (dosaggio zero)StiliSboccaturaMetodiTappo e gabbiettaMetodiMenzioni in etichetta nel diritto UEMetodiSpumanti dolci: demi-sec e douxStili

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19